Invertase (Fermvertase) 4온스 병

["Fermvertase라고도 알려진 인버타제는 퐁당을 고체에서 액체로 바꾸는 데 사용되는 천연 효소입니다. 또한 수분 유지를 위해 상업용 베이킹 및 캔디 제작에도 사용됩니다. 퐁당 캔디 충전재와 같은 캔디 레시피에 인버타제를 추가하면 시간이 지남에 따라 퐁당을 액화할 수 있습니다. 인버타제는 체리 코디얼과 크림 계란과 같은 사탕에 사용되어 크리미한 액체 중심을 만듭니다. 또한 가나슈 센터의 결정화를 방지하는 데에도 사용할 수 있습니다.","촉촉한 퐁당에 인버타제를 추가하면 초콜릿으로 덮인 크림이 담근 후 크리미하고 부드러워집니다. 일반적인 적용 비율은 전체의 0.1~0.25%입니다. 인버타제를 많이 사용할수록 반응 시간이 빨라집니다(인버타제 레벨의 두 배는 반의 시간 안에 반응이 일어날 수 있습니다). 알코올과 산은 역효소에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다. 이러한 이유로 인버타제를 첨가하기 전에 퐁당 크림에 모든 성분을 혼합하는 것이 가장 좋습니다."]